La nostra azienda produce e distribuisce con orgoglio eccellenti tagli di carne frollata online. Lavoriamo la nostra carne esclusivamente tramite la tecnica di frollatura dry aged.
Il nostro motto: "Arricchire la tradizione con l'innovazione". Da qui lo stimolo di frollare la nostra carne con la tecnica dry aged. Vogliamo impreziosire la tradizionale esperienza della griglia e del barbecue portando una materia prima di grande qualità e salubrità direttamente nelle case degli italiani.
Ti starai chiedendo cosa sia la frollatura dry aged. Siamo qui per rispondere a tutte le tue domande e appianare ogni tuo dubbio e nelle prossime righe ti spiegheremo di cosa si tratta e il perchè abbiamo deciso di adottare questa tecnica di lavorazione così innovativa.
L'esperienza nel settore della ristorazione e nell'ingrosso ci ha dato l'imput per "andare oltre" con la nostra carne, e soddisfare anche i clienti più esigenti proponendo un prodotto unico, versatile ed estremamente salubre. Abbiamo così sperimentato qualcosa di rivoluzionatio che nel territorio del Cuneese ben pochi facevano: la frollatura dry aged.
Cos'è la frollatura Dry Aged?
La frollatura dry aged è una tecnica di frollatura della carne a secco. Con la frollatura dry aged questo processo è implementato in maniera diversa e più sofisticata, la carne infatti non viene lasciata semplicemente riposare ma è riposta in una cella frigorifera coibentata ad hoc.
Come si fa la frollatura Dry Aged?
Con il processo della frollatura dry aged la carne è riposta in una cella frigorifera apposita che emette un flusso di aria continua e permette di mantenere il livello di umidità e temperatura costanti e controllate per creare il microclima perfetto per un'asciugatura graduale del prodotto. Il periodo di frollatura dry aged può durare fino a un anno dipendentemente dalle caratteristiche del taglio che si lavora, non tutti i tagli necessitano di una frollatura a lungo termine. Grazie al periodo di riposo nelle celle la carne perde la sua umidità, diminuisce di volume ed esalta tutte le sue qualità.
Perchè scegliere carne frollata?
La frollatura dry aged conferisce ai tagli tenerezza, aromi e sapori senza eguali. La carne si presenterà con una tenerezza eccezionale, con una consistenza compatta, con un gusto intenso e con un colore rosso vivo. Molti ristoranti di qualità richiedono le carni lavorate con questo approccio e ora con la nostra vendita di carne dry aged online puoi averla direttamente a casa tua!
Applicando la tecnica della frollatura dry aged, consolidata durante la nostra esperienza decennale nel settore, otteniamo i prelibati tagli di carne che esprimono al meglio il loro connubio di gusto e tenerezza sulla tua griglia. Ogni taglio ha le sue caratteristiche e peculiarità, naviga nel sito e scegli ciò che più rispecchia i tuoi gusti. L'esperienza del BBQ inizia con la scelta del taglio.
Le carni rosse della macelleria online Pierluigi Cordero, sono tagli teneri, gustosi, profumanti, ricchi di proteine e provenienti solo da allevamenti ricercati e selezionati.
La carne frollata con tecnica dry aged incuriosisce molti, nelle schede di ogni prodotto troverai alcuni consigli e modalità di cottura ottimali ma un consiglio da intenditori è: "non salate troppo la carne frollata dry aged". Il processo di frollatura ha già eliminato buona parte dell'acqua contenuta nel taglio esaltando la sua sapidità.
La marezzatura
Una caratteristica importante da considerare nella valutazione e scelta dei tagli è la marezzatura quindi le venature di grasso distribuite all’interno del tessuto muscolare; più alta è la percentuale di tessuto grasso contenuta nell’animale, maggiore è la qualità della carne; anche le carni magre possono presentare una marezzatura eccellente, dipende dal tipo e dalla razza di vitello.
Non ci resta che augurarvi buon appetito!